Mô hình kho lạnh bảo quản táo được ứng dụng để giữ táo được lâu hơn, nhằm đáp ứng nhu cầu quanh năm về táo cho thị trường. Bảo quản táo bằng kho lạnh bảo quản táo còn giảm được tỷ lệ hao hụt so với phương pháp bảo quản thông thường. Do vậy mô hình kho lạnh bảo quản táo này đã trở nên phổ biến ở các vùng trồng táo.
Táo được thu hoạch và phân loại và làm lạnh sơ bộ trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản.
Thời điểm thu hoạch táo được căn cứ vào một số tiêu chí cơ bản để xác định độ già của từng giống táo như
+ màu sắc vỏ ngoài (khoảng thời gian chuyển từ xanh đến vàng);
+ độ già của quả, được tính bằng số ngày từ khi ra hoa tới lúc thu hoạch;
+ độ cứng của thịt quả;
+ hàm lượng tinh bột có trong thịt quả;
+ dễ hái hay không;
Phân loại táo theo hình dạng, kích cỡ và màu sắc, còn cuống hay mất cuống; có các tổn thương vỏ táo hay thịt táo hay không….để xác định táo đủ tiêu chuẩn đưa vào bảo quản lâu.
Táo ngay sau khi được thu hoạch cần được làm lạnh càng nhanh càng tốt. Việc làm lạnh nhanh sẽ giúp táo không bị hư hỏng. Việc loại bỏ nhanh nhiệt sinh ra và làm lạnh sơ bộ táo đã thu hoạch là yếu tố cơ bản để bảo quản lâu dài.
Đóng gói táo trước khi đưa táo vào kho lạnh bảo quản táo:
Táo được làm lạnh nhanh, xử lý cẩn thận, và đóng gói trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản. Đảm bảo các bao gói cho phép lưu thông không khí tự do. Mật độ bảo quản từ 200 kg/m3 đến 250 kg/m3 được coi là tối đa đối với táo. Sử dụng các hộp palet để có thể tăng từ 10% đến 20% lượng chứa trong bảo quản táo.
Xác định điều kiện bảo quản tối ưu:
Nhiệt độ bảo quản táo:
Từng giống táo có một nhiệt độ bảo quản nhất định. Nhiệt độ bảo quản táo tối ưu là trong khoảng từ -1 oC đến 0 oC. Táo thuộc giống cây trồng không dễ bị ảnh hưởng do lạnh cần được bảo quản gần với điểm đóng băng. Điểm đóng băng cao nhất đối với táo là khoảng – 1,5 oC. Còn đối với các giống dễ bị hỏng vì lạnh phải được bảo quản trong khoảng từ 2 oC đến 4 oC.
Dưới đây là bảng nhiệt độ không khí bảo quản được khuyến cáo đối với các giống táo được lưu thông trên thị trường quốc tế.
| Giống táo | Nhiệt độ khuyến cáo (oC) | Hạn bảo quản dự kiến(tháng) | Độ nhạy cảm đối với hao hụt trong suốt quá trình bảo quản |
| Belle để Boskoop | +3 đến +4 | 5 đến 6 | Bị cháy lạnhBị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +3 oC |
| Abbondanza | +2 đến +4 | 4 đến 6 | Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp |
| Bramley’s Seedling | +3 đến +4 | 3 đến 4 | |
| Blenheim Orange | +3 đến +4 | 2 đến 3 | |
| Calville Blanc | +4 | 5 | Quả bị đắng |
| Canada Reinette | +4 | 4 đến 5 *) | Quả bị đắngBị nâu bên trong do nhiệt độ thấpBị nâu do quá già |
| +7 | 4 | ||
| Clochard’s Reinette | +2 | 7 đến 8 | Màu sắc kém ở nhiệt độ dưới +5oC |
| +5 | 5 đến 6 | ||
| Cox’s OrangePippin | +3 đến +4 | 3 | Quả bị đắngBị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +3 oC |
| Granny Smith | 0 | 5 đến 6 | Bị cháy lạnhLõi bị nâu |
| Golden Delicious | -1 đến 0 | 7 | Chỉ với những quả đã đổi màu ở thời điểm thu hoạchBị cháy lạnh nhẹĐốm thổi nhỏ |
| +2 đến +4 | 5 | ||
| Jonathan | +2 trong một tháng+1 trong tháng tiếp theo và sau đó ở 0 | 4 đến 5 | Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấpCác đốm jonathanBị nâu bên trong do quá già |
| +3 đến +4 | 3 | ||
| Mans Reinette | 0 đến +1 | 7 | Bị cháy lạnh chậmĐốm thổi nhỏ |
| +3 đến +5 | 5 đến 6 | ||
| Laxton’s Superb | +3 | 3 đến 4 | |
| Morgenduft = imperatore | 0 đến +2 | 5 đến 7 | Bị cháy lạnhĐốm thối nhỏ |
| Mclntosh | 0 đến +1 | 4 đến 5 | Dễ nứt do già |
| Ontario | +4 | 5 đến 6 | Rất dễ bị cháy lạnhBị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC |
| Reine desReinettes | +4 | 3 | Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC |
| Ontario | +4 | 5 đến 6 | Rất dễ bị cháy lạnhBị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC |
| Reine desReinettes | +4 | 3 | Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC |
| ReinetteChampagne | 0 đến +2 | 7 đến 8 | Vết đen |
| Richared | 0 | 6 | |
| Rose de Caldaro | +2 | 5 đến 6 | Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp |
| Starking(Delicious Red) | 0 đến +2 | 5 đến 6 | |
| Stayman Winesap | 0 đến +2 | 4 đến 5 | Rất dễ bị cháy lạnh và hỏng do nấm |
| Sturmer Pippin | +2 đến +3 | 6 | Bị cháy lạnhBị nâu bên trong |
| Winesap | 0 đến +2 | 5 đến 6 | Nứt do già |
| Winter banana | +2 đến +3 | 4 đến 5 |
Độ ẩm tương đối trong bảo quản táo:
Độ ẩm tương đối trong khoảng từ 90% đến 95% là tối ưu để bảo quản táo. Cần duy trì độ ẩm tương đối cao trong bảo quản lâu dài để không làm nhăn vỏ quả táo.
Lưu thông không khí:
Đối với kho lạnh bảo quản táo, cần phân bố không khí đồng đều, tốc độ đối lưu phải đủ để giữ nhiệt độ và độ ẩm nằm trong giới hạn hợp lý. Các thiết bị như bộ lọc khí cacbon và bộ rửa khí, để loại các sản phẩm hữu cơ dễ bay hơi của quá trình trao đổi chất phải có hiệu quả. Bộ lọc khí cần duy trì được mức thấp nhất cần thiết của các chất bay hơi (đặc biệt là khí etylen).
Kho lạnh cũng cần trang bị một vài bộ thông gió. Hệ thống thông gió được thiết kế để cung cấp dòng khí có tốc độ từ 0,25 m/s đến 0,35 m/s quanh các vật chứa được xếp thành chồng. Điều này có thể thu được với hệ thống thông gió cung cấp ít nhất 7,5 lần thay đổi không khí mỗi giờ dựa vào thể tích của kho bảo quản rỗng.
Ngoài ra, để tăng thời gian bảo quản của một số loại táo, người ra kết hợp với phương pháp bảo quản trong môi trường được kiểm soát hoặc bảo quản trong bao gói bằng chất dẻo
+Môi trường bảo quản được kiểm soát: nên tạo môi trường có chứa oxi từ 1,5% đến 3% và cacbon dioxit từ 1% đến 3%. Các giống táo dễ bị hỏng do lạnh, tốt nhất khi được bảo quản trong kho lạnh với môi trường được kiểm soát.
+Bảo quản trong bao gói bằng chất dẻo
Để làm giảm đáng kể sự hao hụt khối lượng trong suốt quá trình bảo quản, việc sử dụng các loại màng lọc bằng chất dẻo được cho là thích hợp để tiếp xúc với thực phẩm đã được chọn. Các kết quả thu được theo cách này là dùng màng mỏng bằng chất dẻo để lót thùng đựng táo hoặc bọc một lượng táo nhất định bằng màng chất dẻo.
Để có thêm thông tin chi tiết về lắp đặt kho lạnh bảo quản táo và báo giá kho lạnh cập nhật nhất, Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://vattulanh.vn/
Fanpage: https://www.facebook.com/vattulanhfocviet
